Pechuga de pollo : beneficios para todos

Posted by on March 12, 2013 in Uncategorized | 0 comments

La pechuga de pollo es una de las partes de este animal con menor contenido de grasa y con mayor contenido de carne y de mayor utilización culinaria. Su alto contenido de proteínas y vitaminas. Su versatilidad y gran cantidad de opciones a la hora de prepararse convierten a este corte en un corte ideal para cualquier tipo de dieta y cualquier ocasión. Desde pechuga a la plancha con un poco de aceite hasta una compleja pechuga de pollo rellena con vegetales, esta carne nos pone a disposición toda una baraja de opciones a la hora de cocinarla y por sus condiciones nutricionales una gran oferta de platos saludables y bajos en grasas.

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A continuación algunas deliciosas y nutritivas recetas preparadas con pechugas frescas.

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Pechuga de pollo en ensalada de lentejas

Ingredientes (4 personas)

  • 350 gramos de lentejas cocidas
  • Una pechuga de pollo
  • Cuatro tomates grandes
  • Una cebolla morada
  • 100 gramos de rúcula
  • 100 gramos de maíz dulce
  • Una cucharadita pequeña de orégano
  • Una cucharada de comino
  • Una cebolla blanca
  • Pimienta negra, fresca o en polvo
  • Hierbas aromáticas (albahaca, mejorana, estragón, hinojo, lavanda, tomillo, romero y orégano)
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto.

Para la vinagreta:

  • Un diente de ajo grande
  • 15 hojas de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación del plato

Poner a cocinar las lentejas en una olla con suficiente agua para sumergirlas a todas, en esta olla poner orégano, sal, cebolla blanca partida, pimienta negra y aceite de oliva, colocar al fuego hasta que el agua esté hirviendo. En ese punto, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente hasta que estén suaves, esto toma entre 30 y 45 minutos, sacarlas de la olla, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Por otro lado, cortar la pechuga en tiras, poner sal y pimienta al gusto, aderezar además con las hierbas aromáticas y ponerlas sobre una plancha para dorarlas con un poco de aceite de oliva.

Para preparar la vinagreta, colocar en la licuadora el ajo, la hierbabuena fresca, una taza y media de aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener una emulsión cremosa y ligera. La vinagreta se debe conservar en el refrigerador hasta la hora de servir el plato.

Cortar los tomates lavados en cubitos, picar la cebolla morada en trozos muy chicos. Poner en un recipiente grande las lentejas ya frías, la cebolla morada, el tomate picado, el maíz dulce y revolver muy bien esta preparación

Para servir el plato

Poner las lentejas en el plato y poner alrededor de esta mezcla, las hojas de rúcula fresca, y poner sobre esta ensalada las tiras de pollo. Aderezar con la vinagreta de hierbabuena y ya está. Una deliciosa y nutritiva ensalada de lentejas con pollo.

 

Brochetas de pollo con queso y oregano

Ingredientes para 4 personas

  • Tres pechugas de pollo
  • Media cebolla
  • 20 – 24 tomates cherry
  • Una manzana grande
  • 40 gramos de queso de cabra
  • 70 gramos de queso blanco rallado
  • Leche
  • Orégano
  • Vinagreta de aceitunas
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación del plato

Cortar las pechugas en cuadros medianos, y ponerlas en la vinagreta de aceitunas verdes a macerar por un rato, poner además orégano, sal y un poco de aceite de oliva a la preparación de maceración para el pollo

Pelar la manzana y cortar en cubos, pelar la cebolla y cortarla tratando de hacer pedazos del tamaño del pollo, que sean todos los cubos del mismo tamaño, lavar los tomates cherry y reservar.

Ensartar las brochetas, colocando en un pincho los ingredientes intercalados: un dado de pollo, un trozo de cebolla, un cuadro de manzana, tomate y vuelve a comenzar, hasta que se complete el pincho, dejando suficiente espacio a ambos lados del palillo o pincho metálico para agarrar y poder comer la preparación.

Las brochetas se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva, dando la vuelta a estas constantemente para que no se peguen a la plancha y para que se asen por todas las caras; si se tiene acceso a un asador de carbón o una estufa de leña, se puede poner una parrilla y asarlas a  las brasas.

Para la salsa de queso que acompañará los pinchos poner los trozos de queso rallados y cortados en un tazón, poner media taza de leche y poner en el microondas por uno o dos minutos, dependiendo de la potencia del horno, y removiendo periódicamente, hasta que el queso se funda por completo con la leche y quede lista la salsa de queso para poner sobre nuestros pinchos de pollo.

Pechuga de pollo con patatas

Ingredientes de la preparación

  • Cuatro pechuga de pollo
  • Tres papas medianas
  • Cuarenta gramos de ralladura de pan
  • 40 gramos de queso parmesano o mozzarella
  • 10 gramos de jengibre fresco
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Preparación del pollo

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, colocarlas en la bandeja del horno, sazonar con sal y pimienta al gusto y aceite de oliva extra virgen. El aceite no debe encharcar la bandeja, sólo se debe asegurar que queden cubiertas todas las zonas de la misma. Poner en el horno a 175°C por aproximadamente 20 minutos, para que queden blandas las papas.

Por otro lado, limpiar las pechugas y dorarlas rápidamente en una sartén con un poco de aceite de oliva, poner sal y pimienta al gusto y reservar para más adelante.

Hacer el crujiente colocando la ralladura de pan con el queso rallado y el jengibre rallado finamente. En este punto de la preparación se pueden añadir especias o hierbas aromáticas como tomillo, orégano, albahaca o laurel, y se puede añadir un poco de pasta de ajo si se desea.

Poner las pechugas en la bandeja del horno, cubrirlas con las láminas de papa ya horneada por un rato, poner un poco de sal y pimienta y poner por encima la ralladura de pan con el queso.

Colocar las pechugas en el horno precalentado a 200°C, y dejar allí hasta que el pollo quede cocido por completo y la cobertura de pan y queso quede tostada y dorada.

Para servir, acompañar con una ensalada sencilla de lechuga y tomate o con ramitas de cebollín crudo.

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